مروری بر روش های نوین فراوری مواد غذایی در صنعت غذا

مروا حسینی¹ بیژن خورشیدپور²

چکیده :
امروزه با توجه به تغییر سبک زندگی و توجه به سلامتی و کیفیت تغذیه‌ای و حسی غذا، نیاز به فراوری‌های نوین متفاوت به خوبی حس می‌شود. در بسیاری از فراوری ها در صنعت غذا برای افزایش عمر مفید، ماده غذایی در معرض حرارت بالا قرار می‌گیرد که این امر موجب افت کیفیت می گردد. فراوری های نوین که در دمای پائین انجام می‌گردد، باعث حفظ مواد مغذی مانند ویتامین‎ها، حفظ خواص حسی، بافت و طعم غذا می گردد. این فراوری ها برای انواع مواد غذایی مانند گوشت، ماهی، لبنیات، ادویه ها، میوه و سبزیجات کاربرد دارد. از جمله این روش ها می توان به پلاسمای سرد، فراصوت، پالس الکتریکی، فشار هیدرواستاتیک بالا و اهمیک را نام برد.

کلمات کلیدی : پلاسمای سرد فراصوت پالس الکتریکی فشار هیدرواستاتیک بالا نگهداری مواد غذایی

---

زبان مقاله : فارسی
محور مقاله : فناوری‌های نوین ، نانو تکنولوژی و بیوتکنولوژی در امنیت و ایمنی غذایی
محل انتشار : همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت
آدرس وب سایت کنفرانس : fssh.ir
کد IOI مقاله : XGHB-KEZAH
لینک مستقیم مقاله : https://isnac.ir/XGHB-KEZAH
نمایش چکیده انگلیسی : https://isnac.ir/SA/XGHB-KEZAH

سایر مقالات ارائه دهنده

1. مروری بر بسته بندی هوشمند و کاربرد آن در صنایع غذایی
2. مروری بر کاربرد فناوری میکروکپسولاسیون در صنایع غذایی
3. مروری بر بسته بندی فعال و کاربرد آن در صنایع غذایی
4. مروری بر روش های نوین فراوری مواد غذایی در صنعت غذا
5. اصول کلی ارزیابی حسی، تعاریف و کاربردها

سایر مقالات محل انتشار

1. Algal bioactive compounds application for packaging films and coatings
2. برهمکنش پروتئین(بتالاکتوگلوبولین) و پپتید استخراجی و برهمکنش پروتئین، پروتئین در صنعت غذا دارو
3. بررسی خصوصیات رئولوژیکی، حسی و هضم پذیری کاستارد فراسودمند
4. بررسی خصوصیات رئولوژیکی، حسی و هضم پذیری کاستارد فراسودمند
5. غذا، تندرستی ،امنیت غذایی
6. محصولات تراریخته،مزایا وچالش ها
7. بسته بندی فعال مواد غذایی و ارزیابی کیفیت آن با بکار گیری فن آوری نانو
8. عوامل تعیین کننده وضعیت امنیت غذایی با توجه به نقش زنان در روستاها
9. مقایسه امنیت غذایی تولیدکنندگان سبزی محلی در شهرستان رشت قبل و بعد از شیوع بیماری کووید-19
10. نقش مواد غذایی و تغذیه بر توسعه صنعت گردشگری (مطالعه موردی: شهرستان بم)
11. بررسی میزان آلودگی به فلزات سنگین (سرب و کادمیوم) در لبنیات سنتی بازار شهرستان مریوان
12. بررسی شیوع کمبود ویتامین B1 (تیامین) و ارتباط آن با الگوی مصرف مواد غذایی در بزرگسالان شهرستان داراب
13. تدوین ماتریس SWOT برای صادرات غذاهای دریایی به روسیه با استفاده از روش دلفی
14. مقایسه طیف‌سنج تحرک یونی و کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا به منظور تعیین مقدار آکریل‌آمید در قهوه
15. مروری بر روش های هضم پروتئین در سیستم های مواد غذایی و کاربرد های آن