پیام رسان بله
جستجو
اصول کلی ارزیابی حسی، تعاریف و کاربردها
بیژن خورشیدپور1 مروا حسینی2 مهسا علی‌آقایی3
چکیده :
امروزه ارزیابی در راستای تولید محصولات با کیفیت و دارای طعم و بافت مناسب، بسیار مهم می‌باشد. از طرفی به علت تولید روزافزون محصولات رژیمی و سودمند، نیاز به تغییر فرمولاسیون مواد غذایی، امکان تغییر بافت و طعم و توجه به خواص حسی دیگر مورد توجه قرارگرفته که باعث اهمیت بیشتر ارزیابی شده. ارزیابی حسی فرایند جمع آوری اطلاعات است و با اندازه گیری، تجزیه و تحلیل و تفسیر پاسخ‌های متخصصین به مواد غذایی توسط حواس پنج گانه قابل درک است. حواس پنج گانه شامل چشایی، بویایی، لامسه، بینایی و شنوایی می‌شوند و میتوانند بر روی علاقه یا تنفر فرد تاثیر گذار باشند. ارزیابی حسی نقش حیاتی در ارزیابی پذیرش محصولات غذایی جدید و غنی سازی آن‌ها دارد. همچنین از این روش برای کشف و بررسی تاثیر تغییرات در مواد تشکیل دهنده، ماندگاری و بسته بندی و ارزیابی آن استفاده می‌شود.از مقیاس‌های ارزیابی پذیرش مصرف کننده می‌توان به مقیاس لذت گرایی یا هدونیک نه قسمتی، مقیاس LMS، شدت خوشایندی، ردیابی چشمی، الکتروانسفالوگرافیEEG و تصویر برداری تشدید مغناطیسی کاربردی اشاره نمود. این مقاله به بررسی نقش و جایگاه ارزیابی حسی در بهبود محصولات غذایی می‌پردازد.
کلمات کلیدی : ارزیابی حسی بهبود کیفیت ارزیاب کنترل کیفیت تغییر فرمولاسیون
زبان مقاله : فارسی
محور مقاله : هشتمین کنفرانس پژوهش در علوم و مهندسی / علوم مهندسی
محل انتشار : هشتمین کنفرانس بین المللی پژوهش در علوم و مهندسی و پنجمین کنگره بین المللی عمران، معماری و شهرسازی آسیا
آدرس وب سایت کنفرانس : 8icrsie.com
کد IOI مقاله : XGFC-KHFCH
لینک مستقیم مقاله : https://isnac.ir/XGFC-KHFCH
نمایش چکیده انگلیسی
: https://isnac.ir/SA/XGFC-KHFCH
سایر مقالات محل انتشار
- مقایسه موردی مقاومت کمانشی گنبدهای اسکالپ فولادی تک لایه با ارتفاع تاج متغیر تحت بار نامتقارن
- قنات های صخره ای ناشناخته سیراف سند باستانی دانش مکانیک سیالات (هیدرو دینامیک) و هیدرو لوژی در ایران
- Aegle marmelos; investigation on its antimicrobial activities
- بررسی نقش فضای سبز بر کیفیت زندگی ساکنین وسلامت روح و روان در مجتمع های مسکونی
- ارائه راهکارهای بهینه به منظور افزایش نقش مشارکت های شهروندی در توسعه مدیریت شهری (نمونه موردی: منطقه 12 شهر مشهد)
- Controlling and improving soil erosion in coastal areas using TOPSIS (case study of Mazandaran)
- نقش خاطره جمعی در تبیین اصول طراحی مراکز نگهداری از سالمندان مبتلا به آلزایمر
- بررسی نقش راهبری در تصفیه فاضلاب بیمارستانی به روش لجن فعال
- معماری و سینما از منظر طراحی کالبدی فضا
- معیارهای مکانی کاربری¬های ورزشی شهر رشت و پیامدهای آن
- مقایسه روش های تهویه طبیعی و مطالعه تطبیقی آن با معماری بومی گیلان
- بررسی راهکارهای توانمندسازی در بافت‌های فرسوده شهری با تأکید بر رویکرد توسعه پایدار اجتماعی(نمونه موردی محله فرحزاد تهران)
- Analytical Solving set of Nonlinear Differential Equations in Engineering Fields and Basic Science by Enhanced AGM method
- طراحی مجموعه اقامتی_توریستی محله جلفا با هدف ارتقا پایداری فرهنگی اجتماعی
- لزوم بوم شناسی در معماری مدرن در راستای حفظ ارزشهای محیط زیست؛ نمونه موردی اقلیم گرم و خشک