پیام رسان بله
جستجو
مروری بر تاثیر امواج فراصوت بر ویتامین های مواد غذایی
زهرا رفیعی درسنکی1 رضا اسماعیل زاده کناری2 رضا فرهمند فر3
چکیده :
امواج فراصوت بعنوان امواج صدا با فرکانس بالاتر از آستانه شنوایی انسان تعریف می¬شود. اولتراسونیک یک دستگاه تولید کننده امواج سینوسی از طریق ایجاد خلاء در زیر فشار بخار مایع است و در ادامه ایجاد حباب در مایع، منجر به پدیده کاویتاسیون در مایع می¬شود و در فرآیند مواد غذایی به عنوان مخلوط کننده پر سرعت و در شدت¬های متفاوت، به عنوان تشخیص دهنده و اخیراً نیز به عنوان روشی برای تفسیر ساختار، کاربرد پیدا کرده است. اگرچه امواج فراصوت ثابت کرده است که روشی جدید و بسیار موثر در فرآیند مواد غذایی بوده است، اما باید این نکته را هم در نظر بگیریم که امواج فراصوت به تنهایی نمی¬تواند برای جلوگیری از فاسد شدن و غیرفعال کردن آنزیم¬های مضر موجود در مواد غذایی کافی باشد و همراه با عملیات حرارتی خفیف یا فشار، می¬تواند پتاسیل خود را برای غیرفعال کردن آنزیم¬ها و میکروب¬ها نشان دهد، ولی با این حال از بین روش¬های دیگر، امواج فراصوت ترجیح داده می¬شود و اگر چه این روش مزایای بیشماری ارائه داده است، اما به نظر می¬رسد برخی از محصولات غذایی پس از قرار گرفتن در معرض امواج فراصوت دچار بعضی تغییرات می¬شوند و چون کیفیت استفاده از امواج فراصوت بالا و رضایتمند بوده است اثرات احتمالی و ضررهای آن اغلب نادیده گرفته شده است. در این مقاله مروری، برخی از اثرات ناشی از امواج فراصوت بر روی محصولات غذایی و ویتامین¬های مواد غذایی اشاره شده است.
کلمات کلیدی : فراصوت کاویتاسیون ویتامین مواد غذایی
زبان مقاله : فارسی
محور مقاله : فناوری‌های نوین ، نانو تکنولوژی و بیوتکنولوژی در امنیت و ایمنی غذایی
محل انتشار : همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت
آدرس وب سایت کنفرانس : fssh.ir
کد IOI مقاله : XGHB-KEZCA
لینک مستقیم مقاله : https://isnac.ir/XGHB-KEZCA
نمایش چکیده انگلیسی
: https://isnac.ir/SA/XGHB-KEZCA
سایر مقالات ارائه دهنده
سایر مقالات محل انتشار
- Algal bioactive compounds application for packaging films and coatings
- برهمکنش پروتئین(بتالاکتوگلوبولین) و پپتید استخراجی و برهمکنش پروتئین، پروتئین در صنعت غذا دارو
- بررسی خصوصیات رئولوژیکی، حسی و هضم پذیری کاستارد فراسودمند
- بررسی خصوصیات رئولوژیکی، حسی و هضم پذیری کاستارد فراسودمند
- غذا، تندرستی ،امنیت غذایی
- محصولات تراریخته،مزایا وچالش ها
- بسته بندی فعال مواد غذایی و ارزیابی کیفیت آن با بکار گیری فن آوری نانو
- عوامل تعیین کننده وضعیت امنیت غذایی با توجه به نقش زنان در روستاها
- مقایسه امنیت غذایی تولیدکنندگان سبزی محلی در شهرستان رشت قبل و بعد از شیوع بیماری کووید-19
- نقش مواد غذایی و تغذیه بر توسعه صنعت گردشگری (مطالعه موردی: شهرستان بم)
- بررسی میزان آلودگی به فلزات سنگین (سرب و کادمیوم) در لبنیات سنتی بازار شهرستان مریوان
- بررسی شیوع کمبود ویتامین B1 (تیامین) و ارتباط آن با الگوی مصرف مواد غذایی در بزرگسالان شهرستان داراب
- تدوین ماتریس SWOT برای صادرات غذاهای دریایی به روسیه با استفاده از روش دلفی
- مقایسه طیف‌سنج تحرک یونی و کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا به منظور تعیین مقدار آکریل‌آمید در قهوه
- مروری بر روش های هضم پروتئین در سیستم های مواد غذایی و کاربرد های آن