مروری بر تولید و اثرات سلامتی بخشی پپتید‌های زیست فعال

مهین راهداری¹ سامان رحیمی² فریدون جباری³

چکیده :
چکیده مقدمه:اکسیداسیون از دلایل اصلی بیماری زایی در انسان می‌باشد، رادیکال‌های آزاد به پروتئین، چربی ، اسید‌های نوکلئیک حمله کرده و منجر به صدمه سلولی و در نهایت مرگ سلول می‌شود که این امر نقش مهمی در بیماری‌هایی چون تسلب شرائین، آلزایمر، بیماری‌های التهابی دستگاه گوارش و انواع خاصی از سرطان دارد. روش کار: در این مطالعه مروری برای جمع آوری اطلاعات، مقالات داری کلید واژه پپتید های زیست فعال، آنتی اکسیدان، هیدرولیز، خواص سلامتی بخش در فاصله زمانی 1984 تا 2020 در پایگاه های Iran doc ,scholar google ,Elsevier مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج و بحث: مشخص شده است که همه اجزای سلولی به گونه های فعال اکسیژن حساس هستند. سلامت سلول‌ها، بافت‌ها و اندام‌های انسان تحت شرایط فیزیولوژیکی نرمال از طریق توازن مناسب بین اکسیداسیون و آنتی اکسیداسیون برقرار است. سیستم‌های آنتی اکسیدانی داخلی انسان شامل آنزیم‌هایی مانند سوپراکسید دیسموتاز ، کاتالاز و همچنین ترکیبات غیرآنزیمی مختلف از جمله سلنیوم و ویتامین ث می باشند. در این میان پپتید‌ها و پروتئین‌ها هم نقش زیادی در فعالیت آنتی اکسیدانی سلول‌ها دارند. پپتید‌های زیست فعال محصول هیدرولیز پروتئین‌ های غذایی گوناگون هستند. آنها اثرات بیولوژیکی متفاوتی از خود نشان می‌دهند که مهم‌ترین و شناخته شده ترین آن فعالیت آنتی اکسیدانی آنها می‌باشد. در طی تحقیقات انجام شده مشخص شده است که ارتباط معکوسی بین میزان آنتی اکسیدان ورودی به بدن و بروز بیماری‌ها وجود دارد. نتیجه گیری: فعالیت آنتی اکسیدانی پپتید‌ها می‌تواند ناشی از به‌ دام اندازی رادیکال‌های آزاد، جلوگیری از پراکسیداسیون لیپید‌ها و چلاته کنندگی فلزات باشد. در این مقاله به روش ‌های تولید پپتیدهای زیست فعال، ویژگی‌های سلامتی بخشی، زیست دسترسی آنها و چالش‌های موجود برای کاربرد آنها در محصولات غذایی پرداخته شده است. واژگان کلیدی: پپتید های زیست فعال، آنتی اکسیدان، هیدرولیز، خواص سلامتی بخشی.

کلمات کلیدی : واژگان کلیدی پپتید های زیست فعال آنتی اکسیدان هیدرولیز خواص سلامتی بخش

---

زبان مقاله : فارسی
محور مقاله : غذاداروها و غذاهای فراسودمند
محل انتشار : همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت
آدرس وب سایت کنفرانس : fssh.ir
کد IOI مقاله : XGHB-KEZAK
لینک مستقیم مقاله : https://isnac.ir/XGHB-KEZAK
نمایش چکیده انگلیسی : https://isnac.ir/SA/XGHB-KEZAK

سایر مقالات ارائه دهنده

1. برهمکنش پروتئین(بتالاکتوگلوبولین) و پپتید استخراجی و برهمکنش پروتئین، پروتئین در صنعت غذا دارو
2. مروری بر تولید و اثرات سلامتی بخشی پپتید‌های زیست فعال

سایر مقالات محل انتشار

1. Algal bioactive compounds application for packaging films and coatings
2. برهمکنش پروتئین(بتالاکتوگلوبولین) و پپتید استخراجی و برهمکنش پروتئین، پروتئین در صنعت غذا دارو
3. بررسی خصوصیات رئولوژیکی، حسی و هضم پذیری کاستارد فراسودمند
4. بررسی خصوصیات رئولوژیکی، حسی و هضم پذیری کاستارد فراسودمند
5. غذا، تندرستی ،امنیت غذایی
6. محصولات تراریخته،مزایا وچالش ها
7. بسته بندی فعال مواد غذایی و ارزیابی کیفیت آن با بکار گیری فن آوری نانو
8. عوامل تعیین کننده وضعیت امنیت غذایی با توجه به نقش زنان در روستاها
9. مقایسه امنیت غذایی تولیدکنندگان سبزی محلی در شهرستان رشت قبل و بعد از شیوع بیماری کووید-19
10. نقش مواد غذایی و تغذیه بر توسعه صنعت گردشگری (مطالعه موردی: شهرستان بم)
11. بررسی میزان آلودگی به فلزات سنگین (سرب و کادمیوم) در لبنیات سنتی بازار شهرستان مریوان
12. بررسی شیوع کمبود ویتامین B1 (تیامین) و ارتباط آن با الگوی مصرف مواد غذایی در بزرگسالان شهرستان داراب
13. تدوین ماتریس SWOT برای صادرات غذاهای دریایی به روسیه با استفاده از روش دلفی
14. مقایسه طیف‌سنج تحرک یونی و کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا به منظور تعیین مقدار آکریل‌آمید در قهوه
15. مروری بر روش های هضم پروتئین در سیستم های مواد غذایی و کاربرد های آن