ارزیابی تاثیر کاربرد پس از برداشت اسیدآسکوربیک و کیتوسان بر کیفیت و انبارمانی قارچ تكمه‌اي (Agaricus bisporus)

الهام دانائی¹ کیمیا ایالتی²

چکیده :
به منظور بررسی اثر کاربرد پس از برداشت اسیدآسکوربیک و کیتوسان بر کیفیت و انبارمانی قارچ تكمه‌اي (Agaricus bisporus)، آزمایشی بصورت فاکتوریل در قالب طرح آماری کاملاً تصادفی با 9 تیمار در 3 تکرار، انجام شد. تیمارها شامل اسیدآسکوربیک (صفر، 5/1 و 3 میلی‌مولار) و کیتوسان (صفر، 25/0 و 5/0 درصد) و اثرمتقابل آنها بود. ابتدا قارچ‌های خوراکی تکمه‌ای سفید سالم و با اندازه تقریبی یکسان تهیه شد. پس از اعمال تیمارها (غوطه‌وری به مدت 2 دقیقه در اسیدآسکوربیک، 5 دقیقه در کیتوسان و یا هر دو تیمار)، قارچ‌ها به مدت 20 دقیقه در محیط آزمایشگاه برای خشک شدن باقی ماندند. سپس در هر ظرف 5 قارچ چیده شد و ظروف حاوی قارچ‌های تیمار شده به سردخانه با دماي 1±4 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 5±80 درصد، منتقل گردید. نمونه‌برداری و ارزیابی صفات نیز در روزهای صفر (شروع آزمایش)، 4، 8 و 12 پس از اعمال تیمارها صورت گرفت. نتایج نشان داد که کمترین درصد کاهش وزن و درجه قهوه‌ای شدن در تیمار اسیدآسکوربیک 3 میلی‌مولار+ کیتوسان 25/0 درصد، کمترین درصد نشت یونی سلول و بیشترین درجه بسته بودن کلاهک، میزان مواد جامد محلول و اسیدیته قابل تیتراسیون در تیمار اسیدآسکوربیک 5/1 میلی‌مولار+ کیتوسان 5/0 درصد بود. همچنین تیمار اسیدآسکوربیک 5/1 میلی‌مولار+ کیتوسان 25/0 درصد با 6/14 روز، بیشترین و تیمار شاهد با 7/6 روز، کمترین عمر انبارمانی را داشتند. بنابراین با توجه به نتایج می‌توان کاربرد پس از برداشت اسیدآسکوربیک به همراه پوشش خوراکی کیتوسان را برای حفظ کیفیت و انبارمانی قارچ تكمه‌اي، توصیه نمود.

کلمات کلیدی : انبارمانی قارچ تكمه‌اي مواد جامد محلول نشت یونی

---

زبان مقاله : فارسی
محور مقاله : سایر موضوعات مرتبط با کشاورزی و امنیت غذایی
محل انتشار : کنفرانس ملی کشاورزی و امنیت غذایی
آدرس وب سایت کنفرانس : foodsecurityconf.ir
کد IOI مقاله : XEZB-GDGED
لینک مستقیم مقاله : https://isnac.ir/XEZB-GDGED
نمایش چکیده انگلیسی : https://isnac.ir/SA/XEZB-GDGED

سایر مقالات ارائه دهنده

1. ارزیابی تاثیر کاربرد پس از برداشت اسیدآسکوربیک و کیتوسان بر کیفیت و انبارمانی قارچ تكمه‌اي (Agaricus bisporus)
2. اثر محلول‌پاشی اسپرمیدین، اسید سیتریک و پرولین بر ارزش تغذیه‌ای گل همیشه بهار (Calendula officinalis L.) در دوره انبارمانی

سایر مقالات محل انتشار

1. بررسی حذف جیوه ازپساب های صنعتی با استفاده از نانوذرات نقره سنتز شده به روش سبز
2. مطالعه تأثیر تغییرات اقلیمی ازمنظر گرمایش زمین بر اقتصاد جهان
3. جایگاه حقوق امنیت غذایی درسیاستگذاری و روابط بین الملل
4. اثرات ریزگرد بر تولیدات کشاورزی
5. تأثیر رژیم‌های مختلف آبیاری و کود دامی بر عملکرد سیب‌زمینی (.Solanum tuberosum L) در رقابت با علف‌های هرز
6. تخمین تبخیر-تعرق گیاه برنج بر پایه‌ دو متغیر دما و ساعت آفتابی
7. پهنه‌بندی غلظت فلزات سنگین نیکل و کروم در منطقه‌ی شرکت فولاد خوزستان
8. پتانسیل ضایعات صنعت غذا در کاهش ناامنی غذایی
9. ارزیابی تاثیر کاربرد پس از برداشت اسیدآسکوربیک و کیتوسان بر کیفیت و انبارمانی قارچ تكمه‌اي (Agaricus bisporus)
10. اثر محلول‌پاشی اسپرمیدین، اسید سیتریک و پرولین بر ارزش تغذیه‌ای گل همیشه بهار (Calendula officinalis L.) در دوره انبارمانی
11. بررسی ارتباط صنایع تبدیلی و تکمیلی با امنیت غذایی
12. ارزیابی سطوح مختلف کود اوره و مدیریت علف¬های هرز بر عملکرد و اجزای عملکرد کنجد (Sesamum indicum L.) در تراکم¬های مختلف
13. مروری برکاربرد های نوین کدو تنبل و برخی از واریته های دیگر آن در صنایع غذایی
14. بررسی اثر تیمار های مختلف اسانس گیاه دارویی بادرنجبویه بر میزان عمر و ماندگاری پس از برداشت گل زینتی آلسترومریا
15. بررسي خواص آنتي اكسيداني پوشش خوراكي كربوكسي متيل سلولز غني شده با عصاره مرزه كوهي Satureja hortensis بر ماندگاري برگر ماهي(Hypophthalmichthys molitrix) طي دوره نگهداري در يخچال