استراتژی ارزش تغذیه ای عصاره مالت وکاربرد آن در صنایع غذایی

ملیکا هفت برادر¹

چکیده :
سابقه و هدف؛ عصاره مالت از دانه جو و از طریق فعالیت آنزیم و جوانی زنی رشد و نمو می یابد. از آنجا که این عصاره حاوی ترکیبات مفید تغذیه ای نظیر ویتامین، پلی ساکارید و ... می باشد و دارای شیرینی کمتری نسبت به عسل دارد. و همچنین دارای اسید چرب لینولئیک، اولئیک، فیبر می باشد. می تواند به عنوان یه فرآورده افزودنی مفید در صنعت غذا به منظور تضمین سلامت افراد بر کیفیت غذایی فرآوردههای غلاتی نظیر انواع نانها نیز مفید باشد و به عنوان یک فرآورده رژیمی در صنعت غذا معرفی و عرضه گردد. روش کار؛ لذا پس از بررسی ارزش تغذیه ای عصاره مالت که حاوی آنزیمهای هیدرولاز، آمبلاز، پروتئین و ... می باشد می توان به عنوان یک ماده اولیه غذایی در صنعت غذا به صورت مستقیم دخیل باشد و از آنجا که نان به عنوان قوت همیشگی و ارزان قیمت در سبد غذایی خانوارها وجود دارد استفاده نمود و اثرات تغذیه ای و برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی آن را مورد بررسی قرار داد. نتایج؛ نتایج این بررسی نشان داد عصاره مالت دارای حدود 68 درصد قند مالتوز و دکسترین، 5 درصد پروتئین و همچنین دارای اسید چرب ضروری است و میزان مواد معدنی آن نظیر آهن، کلسیم و ... بالاست و برای افرادی که دارای میزان کلسترول بالا هستند از آنجا که چربی آن از نوع ترانس می باشد مفید خواهد بود. لذا استفاده از درصدهای مختلف عصاره مالت در نان تافتون نشان داد این عصاره بر خصوصیات حسی و فیزیکوشیمیایی آن اثرگذار بوده و علاوه بر خصوصیات تغذیه ای بالا بر بهبود نهایی فرآورده نهایی می افزاید.

کلمات کلیدی : ارزش تغذیه ای عصاره مالت نان تافتون

---

زبان مقاله : فارسی
محور مقاله : مدیریت، تحقیق و توسعه
محل انتشار : چهارمین کنفرانس بین المللی پژوهش ها و دستاوردهای نو در علوم، مهندسی و فناوری های نوین
آدرس وب سایت کنفرانس : setbconf.com
کد IOI مقاله : AZEK-AZGDFA
لینک مستقیم مقاله : https://isnac.ir/AZEK-AZGDFA
نمایش چکیده انگلیسی : https://isnac.ir/SA/AZEK-AZGDFA

سایر مقالات ارائه دهنده

1. مطالعه مروری روان شناسی سلامت در بحران پاندمی ویروس کرونا (کووید 19)
2. بررسی خصوصیت دانش مداری بر مدیریت روابط سازمانی شرکتها
3. بررسی مدیریت رفتاری کودکان بیش فعال بر کنترل سلامت روان مادران
4. بررسی مدیریت روانشناسی پرستاران در ارتباط با بهبودی در زنان مبتلا به سرطان رحم
5. بررسی راهبردی کنترل فکر و سلامت روانی زنان سرپرست خانوار
6. ارزیابی اثرات مدیریت غیرمالی شرکتها بر عملکرد و بازدهی آن
7. بررسی بهبود مدیریتی بانکداری الکترونیکی در قرن حاضر
8. بررسی تعامل کار گروهی و نوع استعداد کارکنان در شرکتهای خصوصی
9. اثرات ضعف روانی و اختلافات خانوادگی زنان بر مدیریت خانواده
10. بررسی روشهای فناوری اطلاعات ATM از نظر مشتریان بانکها
11. بررسی رخدادهای احتمالی روانی-اجتماعی در بین دانشجویان بیکار
12. ارزیابی میدانی اثرات رضایت بخشی مشتریان در زمینه خدمات بانکداری نوین
13. ارائه روشهای بهبود مدیریت بهداشت، ایمنی و محیط زیست در کشتارگاه طیور
14. بررسی خصوصیات شیمیایی هیدروکلوئیدها به منظور افزایش ماندگاری برگر ماهی کفال
15. بررسی مدیریتی وجود فلزات سنگین در برنج محلی کشاورزان بندر ترکمن

سایر مقالات محل انتشار

1. 3D Bioprinting in Organ Regeneration: Challenges, Innovations, and Future Prospects
2. ارزیابی ریسک های مدیریت دانش پروژه با استفاده از یک رویکرد تلفیقی FMEA_ANP (مطالعه موردی: شرکت معدنی و صنعتی گل گهر)
3. Advancements in 3D Bioprinting: Bridging the Gap Between Tissue Engineering and Regenerative Medicine
4. بررسی میزان اثربخشی نمای دوجداره در پوشش های ساختمانی با تأکید بر کنترل فاکتورهای موثر در بهره وری مصرف انرژی
5. پروتکل مک و متد جهت‌دار برای شبکه‌های ادهاک با مدل آنتن‌های جهت‌دار
6. بررسی نسل های مختلف فولادهای با استحکام بالا و مکانیزم های تغییر شکل آنها
7. کاربرد هوش مصنوعی در بهینه‌سازی عملکرد انرژی ساختمان‌های پایدار (تمرکز بر تکنولوژی)
8. بررسی خصوصیات شیمیایی هیدروکلوئیدها به منظور افزایش ماندگاری برگر ماهی کفال
9. بررسی مدیریتی وجود فلزات سنگین در برنج محلی کشاورزان بندر ترکمن
10. The Impact of Regional Planning on Nutritional Outcomes: A Systematic Review
11. Socialization in Aviation: The Art of Building Connections in the Skies
12. The Integration of AI in Architecture and Construction: Trends, Challenges, and Opportunities
13. ناپايداري شهر و عوامل موثر در اصفهان
14. Interior architecture based on increasing the peace and comfort of residents with the help of environmental forces
15. Dual Slant-Polarized Cross Dipole Antenna for TDD-LTE Networks