بررسی خصوصیات شیمیایی هیدروکلوئیدها به منظور افزایش ماندگاری برگر ماهی کفال

مهدیس مرادی¹ فاطمه ارسالی² هانیه ارسالی³ کلثوم توماج⁴ گلینا کلته⁵ مهنا چوگان⁶ نسا کلته⁷

چکیده :
سابقه و هدف؛ امروزه تهیه فرآورده های سوخاری ماهی کفال مستلزم مصرف زیاد روغن هستند که طی سالیان اخیر از طریق افزودن هیدروکلوئیدها به این دسته از مواد غذایی می توان از هیدروکلوئیدها استفاده نمود. لازم به ذکر است افزودن هیدروکلوئیدهای گیاهی علاوه بر بهبود خصوصیات شیمیایی از نظر مدت انبارمانی مورد بررسی قرار خواهد گرفت. روش کار؛ در مرحله فرآوری برگر ماهی کفال از هیدروکلوئیدهای گیاهی در فرمولاسیون آن تعریف شد و طی دمای 170 درجه سانتیگراد به مدت 6 دقیقه در روغنهای گیاهی سرخ شد. نتایج؛ نتایج خصوصیات شیمیایی این بررسی نشان داد با افزودن درصدهای مختلف هیدروکلوئید عربی (2 و 3 درصد) طی 90 روز ماندگاری نسبت به تیمار شاهد میزان درصد چربی و میزان جذب روغن روند کاهشی داشته و نسبت به درصد اسیدهای چرب آزاد روند افزایشی داشت که در این بین بهترین تیمار به تیمار حاوی 3 درصد صمغ عربی طی90روز نگهداری تعلق گرفت.

کلمات کلیدی : برگر ماهی کفال هیدروکلوئیدها

---

زبان مقاله : فارسی
محور مقاله : مهندسی شیمی
محل انتشار : چهارمین کنفرانس بین المللی پژوهش ها و دستاوردهای نو در علوم، مهندسی و فناوری های نوین
آدرس وب سایت کنفرانس : setbconf.com
کد IOI مقاله : AZEK-AZFFAZ
لینک مستقیم مقاله : https://isnac.ir/AZEK-AZFFAZ
نمایش چکیده انگلیسی : https://isnac.ir/SA/AZEK-AZFFAZ

سایر مقالات ارائه دهنده

1. مطالعه مروری روان شناسی سلامت در بحران پاندمی ویروس کرونا (کووید 19)
2. بررسی خصوصیت دانش مداری بر مدیریت روابط سازمانی شرکتها
3. بررسی مدیریت رفتاری کودکان بیش فعال بر کنترل سلامت روان مادران
4. بررسی مدیریت روانشناسی پرستاران در ارتباط با بهبودی در زنان مبتلا به سرطان رحم
5. بررسی راهبردی کنترل فکر و سلامت روانی زنان سرپرست خانوار
6. ارزیابی اثرات مدیریت غیرمالی شرکتها بر عملکرد و بازدهی آن
7. بررسی بهبود مدیریتی بانکداری الکترونیکی در قرن حاضر
8. بررسی تعامل کار گروهی و نوع استعداد کارکنان در شرکتهای خصوصی
9. اثرات ضعف روانی و اختلافات خانوادگی زنان بر مدیریت خانواده
10. بررسی روشهای فناوری اطلاعات ATM از نظر مشتریان بانکها
11. بررسی رخدادهای احتمالی روانی-اجتماعی در بین دانشجویان بیکار
12. ارزیابی میدانی اثرات رضایت بخشی مشتریان در زمینه خدمات بانکداری نوین
13. ارائه روشهای بهبود مدیریت بهداشت، ایمنی و محیط زیست در کشتارگاه طیور
14. بررسی خصوصیات شیمیایی هیدروکلوئیدها به منظور افزایش ماندگاری برگر ماهی کفال
15. بررسی مدیریتی وجود فلزات سنگین در برنج محلی کشاورزان بندر ترکمن

سایر مقالات محل انتشار

1. 3D Bioprinting in Organ Regeneration: Challenges, Innovations, and Future Prospects
2. ارزیابی ریسک های مدیریت دانش پروژه با استفاده از یک رویکرد تلفیقی FMEA_ANP (مطالعه موردی: شرکت معدنی و صنعتی گل گهر)
3. Advancements in 3D Bioprinting: Bridging the Gap Between Tissue Engineering and Regenerative Medicine
4. بررسی میزان اثربخشی نمای دوجداره در پوشش های ساختمانی با تأکید بر کنترل فاکتورهای موثر در بهره وری مصرف انرژی
5. پروتکل مک و متد جهت‌دار برای شبکه‌های ادهاک با مدل آنتن‌های جهت‌دار
6. بررسی نسل های مختلف فولادهای با استحکام بالا و مکانیزم های تغییر شکل آنها
7. کاربرد هوش مصنوعی در بهینه‌سازی عملکرد انرژی ساختمان‌های پایدار (تمرکز بر تکنولوژی)
8. بررسی خصوصیات شیمیایی هیدروکلوئیدها به منظور افزایش ماندگاری برگر ماهی کفال
9. بررسی مدیریتی وجود فلزات سنگین در برنج محلی کشاورزان بندر ترکمن
10. The Impact of Regional Planning on Nutritional Outcomes: A Systematic Review
11. Socialization in Aviation: The Art of Building Connections in the Skies
12. The Integration of AI in Architecture and Construction: Trends, Challenges, and Opportunities
13. ناپايداري شهر و عوامل موثر در اصفهان
14. Interior architecture based on increasing the peace and comfort of residents with the help of environmental forces
15. Dual Slant-Polarized Cross Dipole Antenna for TDD-LTE Networks